tkzk_Blog

使用しているサーバーがphp5の提供を始めたのでphp4から乗り換えました。
これによってktaistyleプラグインをWordPressで使う事が出来るようになったので携帯表示が可能になりました!
TODOやメモもブログに残しておけば携帯から見る事が出来て自分が便利です(笑)
ついでにflickrも登録したのでフォトページを追加しようかと画策中。

その内に紅茶の話しをしようと思っていたのですが、コーヒーについて勉強したので書き出してみます。

コーヒーの歴史

アフリカ大陸北東部のエチオピア山地が原産国。
10世紀頃エチオピアで発見され薬用(胃薬)として飲まれていた。
11世紀頃アラビアに伝来し、13世紀に入ると豆を煎って煮出し、黒い液を飲用するようになった。
14世紀にはイスラム教徒が寺院に集まりコーヒーを飲む事を始めた。
16世紀にトルコ人が外貨を得る為にコーヒーを販売する事を始めた。
16～17世紀頃ヨーロッパに伝わり上流階級の飲み物になった。

コーヒーの精製

1)乾燥式･･･天日乾燥して、水分11～20%になるまで乾燥させ、真っ黒になった実を脱穀機にかけて生豆にする。(一週間以上の期間を要する。)

2)水洗式･･･果実を水槽に浸し、機械にかけ外皮と果肉を除き、洗い流して乾燥させる。(外皮を取り除く作業=パーチメント)

精製されたコーヒーは粉の状態で当日もしくは翌日まで保管可能。豆の状態ならば二週間程の保管が可能である。

コーヒーの焙煎

焙煎とは、生豆では抽出できない成分、風味などを加熱する事により飲用可能にする作業の事。

自家焙煎の場合

･200～250度の高温で、約40分間均等に加熱する。
･風味を逃さないように急速冷却する。

焙煎の種類・分類･特徴

※最近では強煎りが好まれる傾向がある。

コーヒーの配合

酸味･苦味・甘味などのバランスのとれた味を作る為に配合は行われる。
配合＝豆の種類×焙煎方法

配合の仕方

･主体とする味を決める。その上で美味しさを引き立てる豆を選び配合率を決定する。

※四種類以上の豆を配合しない、片寄りがないように均一に混ぜ合わせる。

コーヒーの粉砕

焙煎された豆から、コーヒー液を抽出すつために、粉にする作業。
･レギュラーグラインド(粗挽き)
･ドリップグラインド(中挽き)
・ファイングラインド(細挽き)
コストを考えれば細引き、美味しさに拘れば粗挽きと言える。

コーヒーに使う器具

1. 布ドリップとやぐら
2. ポット
3. ペーパードリッパー
4. サイフォン
5. エスプレッソ
6. イブリック

WordPressを使い始めてから一ヶ月が立ちました。
始めるまではブログって面倒なんじゃないかと思ってたけど、WordPressのユーザビリティの高さは凄いですね〜、苦労する事無くやりたい事を実現出来ます。
少し扱える様になってくるとやりたい事も増える訳で、PHPとMySQLの知識が欲しくなってきました。
この一ヶ月は書店に通っては、そう言った本を読み漁ってました。
知り合いの営業の人が「自分の予定表をウェブ上で管理出来ないかな?」と言ってきたのもタイミングが良かったのかもしれません。
事務の人間がPCでスケジュールを入力し、それと同時に営業の携帯に内容がメールされるといった仕組みを作る事にしました。
テーマがウェブスケジュール帳に決まってからはPHPとMySQLの学習のペースは早くなりました。
今までなんとなくしか理解していなかったPHPの歴史背景やら周辺のツールを学ぶのにはこの書籍が役立ちました。

それでMySQLについてはSQL構文の基礎とphpMyadminの操作方法を覚える為に

の書籍が今回の目的に沿った内容で非常に分かり易かったです。
※実際にはphpmail部分はネットで情報収集した部分も大きかったのですが。
javascriptが必要な部分も多かったので、一冊購入しました。

入力画面

日表示

ウェブスケジュール帳月表示

蕎麦打ちをしましたので、その時の写真に解説を付けて書いてみようかと思います。

使用した物は

『材料』
蕎麦粉 400g
うどん粉 100g
水 270ml
打ち粉　適量

『道具』
木鉢
のし板
のし棒
切り板
切り包丁
小間板
舟入れ

『水回し』

今回は二八蕎麦を作りましたので、蕎麦粉とうどん粉をよく混ぜ合わせて木鉢(ボールですが)に平らになるよう敷きます。
270mlの水を三回に分けて投入して、粉にまんべんなく水が含まれるように『水回し』を行います。

水回し

『くくり･でっちり』

水が均一に混ざった粉を纏めていきます、この作業を『くくり』と言います。
纏めた後にのし板に手のひらを使いしわを一カ所に集めてく『でっちり』を行います。

でっちり

※『でっちり』は中心に生地を集める様にします、のし板を右から左まで使い一カ所で行わない方が良いでしょう。

『へそだし』
しわが伸びたら、生地を三角錐の形にします。こうする事によってしわが一カ所に集まります。

へそだし

出来上がり図が下の画像になります。

へそだし出来上がり写真

『丸のし』

へそだしで三角錐になった生地を、へそ部分を下にし上から押しつぶして丸く広げていきます。
直径が15cmの円になる位までは手を使い広げていき、その後直径が30cmの円になるまではのし棒を使って広げていきます。

丸のし

『よつだし』

生地をのし棒(まき棒)で丸め取り、のし棒を転がしながら生地を伸ばしていきます。
この際に生地を四角くする事を目的としているので、上下左右で生地をまき直してのし棒を転がします。

よつだし

よつだしの出来上がりは下の写真の様になります。

よつだし出来上がり写真

『本のし』

四角くなった生地を縦に長く伸ばしていきます。この『本のし』では厚みを2mm以下になるようにします。(1.5mm位)
手前から中頃へ、中頃から奥へと生地を引き伸ばしていきます。やりづらいと感じたら一度のし棒で生地を巻き取り、上下をひっくり返して作業を行うと良いでしょう。

本のし

『たたみ』

生地が長方形に伸びたら、のし棒で巻き取り横幅が30cmで折り返すようにたたんでいきます。

たたみ

たたんだ状態は下の写真の様になります。

たたみ出来上がり写真

『切り』

切り版の上に生地を乗せ、小間板で上から押さえ包丁で切っていきます。
蕎麦の太さの目安は楊枝くらいです、小間板に沿って包丁を押し切りしていきます。

一回切り終わった後に小間板に向けて包丁を傾けて小間板を送ります。
そのまま包丁を引き上げ小間板からはみ出た生地を切るといった作業を繰り返します。

切り

※小間板に向けて蕎麦を傾ける量で、蕎麦の太さが決まります。細く切るコツを掴みましょう。

『船入れ』

蕎麦を船入れして、出来上がりとなります。

船入れ