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その内に紅茶の話しをしようと思っていたのですが、コーヒーについて勉強したので書き出してみます。

コーヒーの歴史

アフリカ大陸北東部のエチオピア山地が原産国。
10世紀頃エチオピアで発見され薬用(胃薬)として飲まれていた。
11世紀頃アラビアに伝来し、13世紀に入ると豆を煎って煮出し、黒い液を飲用するようになった。
14世紀にはイスラム教徒が寺院に集まりコーヒーを飲む事を始めた。
16世紀にトルコ人が外貨を得る為にコーヒーを販売する事を始めた。
16～17世紀頃ヨーロッパに伝わり上流階級の飲み物になった。

コーヒーの精製

1)乾燥式･･･天日乾燥して、水分11～20%になるまで乾燥させ、真っ黒になった実を脱穀機にかけて生豆にする。(一週間以上の期間を要する。)

2)水洗式･･･果実を水槽に浸し、機械にかけ外皮と果肉を除き、洗い流して乾燥させる。(外皮を取り除く作業=パーチメント)

精製されたコーヒーは粉の状態で当日もしくは翌日まで保管可能。豆の状態ならば二週間程の保管が可能である。

コーヒーの焙煎

焙煎とは、生豆では抽出できない成分、風味などを加熱する事により飲用可能にする作業の事。

自家焙煎の場合

･200～250度の高温で、約40分間均等に加熱する。
･風味を逃さないように急速冷却する。

焙煎の種類・分類･特徴

※最近では強煎りが好まれる傾向がある。

コーヒーの配合

酸味･苦味・甘味などのバランスのとれた味を作る為に配合は行われる。
配合＝豆の種類×焙煎方法

配合の仕方

･主体とする味を決める。その上で美味しさを引き立てる豆を選び配合率を決定する。

※四種類以上の豆を配合しない、片寄りがないように均一に混ぜ合わせる。

コーヒーの粉砕

焙煎された豆から、コーヒー液を抽出すつために、粉にする作業。
･レギュラーグラインド(粗挽き)
･ドリップグラインド(中挽き)
・ファイングラインド(細挽き)
コストを考えれば細引き、美味しさに拘れば粗挽きと言える。

コーヒーに使う器具

1. 布ドリップとやぐら
2. ポット
3. ペーパードリッパー
4. サイフォン
5. エスプレッソ
6. イブリック